第3章 003出师不利翻车预警
九渡河是HR区下辖九渡河镇的一处自然景观，张锦轩、壮壮他们要去的填鸭场在镇郊，离得有点远。
路过九渡河，二人停车拍了段美景视频，然后才前往填鸭场。
填鸭场老板姓来，来来去去的来，很罕见的姓，据说祖上有点来头，是清末民初京城城郊赫赫有名的“鸭子来”后人。
人生一张嘴，是神是鬼全靠说。
张锦轩无意追根溯源，老问人家祖宗也稍微有点不礼貌，和来老板简单寒暄沟通几句，继续拍摄《野生厨房》第一期北京烤鸭。
“我来到了今天的目的地，九渡河一家填鸭场，我身边这位是填鸭场的主人来老板。来老板，麻烦你带我们参观一下填鸭场。”
来老板点点头，上前引路，“跟我走吧。”
“谢谢。”
这个填鸭场面积不大，里面光线略暗，空气浑浊，弥漫着一股难闻的臊臭味。
养的鸭子很多，受惊之下嘎嘎乱叫，纷纷远离过道，密密麻麻，看得人密集恐惧症都犯了。
张锦轩好奇地问道：“来老板，这儿养了多少只鸭子？”
“两三千只。”
张锦轩肃然起敬，一脸谄媚道：“土豪，我们做朋友吧。”
来老板哈哈大笑，指着张锦轩乐道：“小张你真幽默，我算什么土豪啊，咱们国家已经没有土豪了，早就被打倒了。”
“来老板，你才是真幽默。”张锦轩打趣一句，对摄像机说道：“大家看到了吧，我们面前这些鸭子就是用来做烤鸭的填鸭，也叫京城鸭，羽毛洁白，体态肥硕，看着像不像一只只缩小版的胖大鹅？”
“平常生活中，我们经常听到过一个词，叫做‘填鸭式教学’，意思是灌输式教学，把知识一股脑教给别人。”
“填鸭的养殖方法也差不多，梁实秋先生在一篇文章里写过填鸭，这里引用一下。”
张锦轩夹带私货，开始秀台词功底，字正腔圆，抑扬顿挫地背诵道：
“北平苦旱，不是产鸭盛地，惟近在咫尺之通州得运河之便，渠塘交错，特宜畜鸭。佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。”
“以高粱及其他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴，以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。”
“鸭子要叫都叫不出声，只有眨巴眼的份儿。塞进口中之后，用手紧紧的往下捋鸭的脖子，硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。填进几根之后，眼看着再填就要撑破肚皮，这才松手，把鸭关进一间不见天日的小棚子里。”
“几十百只鸭关在一起，像沙丁鱼，绝无活动余地，只是尽量给予水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭。”
“听起来蛮残忍的，实际上国外美食鹅肝也用了类似的方法来获取得到。”
“自然界有优胜劣汰弱肉强食的生存法则，填鸭属于大规模养殖的肉用鸭，从生下来就有人精心照顾和饲养，衣来伸手饭来张口，说实话，比我们很多人都活得滋润，鸭生已经圆满了，这样一想是不是马上就有种羡慕嫉妒恨和化怜悯之心为食欲的冲动了？”
“说完填鸭，咱们再来聊一聊北京烤鸭。”
“北京烤鸭源于南京烤鸭，明朝时不是迁都嘛，永乐皇帝朱棣把国都从南京迁往京城，小朱馋这口了怎么办呢，把烤鸭师傅一起带走呗，于是乎南京烤鸭就传到北方了。”
“我们以前背过一篇古文，‘橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳’，南京烤鸭传入京城，因为气候、饮食习惯等多方面的原因，进行了本地化改良。”
“用一句话来概括，北京烤鸭源于南京烤鸭，吃的是京城本地的鸭，用的是鲁菜的做法，活脱脱一个缝合怪。”
“缝合怪这个词在这里没有贬义的意思，我认为北京烤鸭是一道创新菜，是我国美食菜系不断推陈出新的典型案例，创新也是我国美食文化长盛不衰的活力源泉。”
“所以啊，大家不要再执着于北京烤鸭和南京烤鸭之争了，因为它们有一个共同的名字，中国菜。”
“说的好。”来老板大喝一声，啪啪啪鼓掌。
惊得周围的填鸭嘎嘎乱叫。
张锦轩连忙劝阻道：“来老板，你控制一下你自己，填鸭胆子小，吓出个好歹你损失可大了。”
“没事，我养的鸭子我心里有数。小张啊，你年纪轻轻很有内涵嘛，知识很渊博啊，讲的头头是道。”
张锦轩嘿嘿笑道：“谢谢来老板夸奖，你看你夸都夸了，是不是来点实在的？”
“怎么讲？”来老板明知故问道。
“是这样的，我想拍一期北京烤鸭的做菜视频，打算给你买几只填鸭，这个价格怎么算？”
来老板问道：“你要买回去做啊？”
“买回去不好弄，我怕填鸭死在半路上，就近找地方做。”
来老板抬了抬手，豪爽道：“小张你也别找地方了，就在我这儿做吧，鸭子给你六只，不要钱，做好了我叫几个人来吃一顿，你觉得怎么样？”
“这个完全可以，”张锦轩关心地问道：“来老板，你这儿有烤炉吗？”
“前几年砌了一个，本来想学着做烤鸭，没那个本事，现在都成摆设了，我带你们去看看。”
“行，来老板带路。”张锦轩兴奋地搓手手，边走边说道：“目前做烤鸭有两种流派，一种是挂炉烤鸭，另一种是焖炉烤鸭。”
“焖炉烤南京那边用的多一些，京城这边基本是挂炉烤，需要经常翻动，这样烤出来的烤鸭才香酥肥嫩。”
“现在人工砌的烤炉很少了，一般都是用那种不锈钢烤炉，我原本打算用简易烤炉做烤鸭，没想到填鸭场竟然有人工砌的烤鸭炉，真是巧巧妈给巧巧开门，巧到家了。”
“我今天就给大家做几只正宗的北京烤鸭，大家可以期待一下了。”
到了烤鸭房，张锦轩兴致勃勃地打量着面前荒废许久的烤鸭炉，越看心越凉。
脸上笑容逐渐僵硬。
许久过后，他对着镜头说道：“半场开香槟不吉利，话不能说的太早，来老板这个烤鸭炉砌的有问题啊。”
“什么玩意？我的烤炉有问题？”
来老板的语调瞬间提了起来，紧紧盯着张锦轩，呼吸粗重，犹如一头被激怒的公牛。