一个很简单的菜单

减少顾客可以选择的潜在比萨种类使达美乐简化了流程，从测量比萨大小到储藏不同尺寸的盒子。1960年，莫纳汉发现，把6英寸比萨和潜水艇三明治从菜单中去掉，利润马上得到了提升。在接受《纽约时报》采访时，他承认，小比萨的问题在于报价太低。他回忆说：“真正的问题是，6英寸比萨我们只卖30美分，而且免费送货。一天晚上，有人打来电话，订了12个比萨，我告诉自己‘我们不能再接受6英寸比萨的订单了’。我将比萨换成了更大尺寸的，最大的有16英寸。从那晚开始，我们开始赚钱了。”

莫纳汉这个决定影响很大，而他也总是在简化和重点关注上犯一些错误。

达美乐决定只卖很少几种产品的行为持续了几十年。从成立之初到20世纪90年代初期，相对于其他快餐店，达美乐的菜单一直很简单，以保证送货的效率。达美乐并不提供就餐场所，对门店面积的要求不大，因为门店主要依靠附近的供应站储藏和提供食材，而且不需要领班或服务员。

《广告周刊》（Adweek）报道：“从历史上看，达美乐菜单只有一面，内容是两种尺寸（12英寸和16英寸）的比萨、11种顶料，以及店里唯一的饮料可口可乐。”直到1989年，市场调查发现，40%的比萨购买者喜欢更厚一点的饼，所以达美乐增加了一种新比萨，叫“厚底”或“比萨盘”。

相反，20世纪60年代快餐业的老大麦当劳，它积极扩充自己的菜单。当时，麦当劳提供6种饮料。1965年，鱼柳包产生；60年代末期，烤牛肉三明治出现，不过存在的时间很短；70年代，早餐出现；1983年，鸡块餐出现，然后是沙拉。1991年，麦当劳又为顾客提供了几种新选择，像洪水开闸一般。菜单多元化从那时开始成为潮流，各种各样的东西出现，意大利面、龙虾、鸡翅、零食卷，以及特色雪糕等在未来几十年陆续出现。麦当劳成功地从汉堡包店转型为多元化快餐自助店。

相反，达美乐花了三十年时间来开发比萨以外的食物。1992年，第一种被添加到达美乐菜单里的非比萨食物是面包条。1993年，达美乐又在菜单中添加了另一种食物，那就是特大号比萨，名叫“占领者”，分为30块小比萨。

直到2002年，达美乐才将非比萨食物作为主食。那一年，达美乐推出鸡肉，用来取代鸡翅。后来，其他类型的比萨被加到菜单中，比如菲利奶酪牛排比萨，以及后来的布鲁克林比萨，那是一种薄底脆比萨。2008年，当赛百味（Subway）开始受欢迎的时候，达美乐推出了4种新型潜水艇三明治。第二年，意大利面也被添加到菜单中。

因为最早的比萨风味渐渐不受欢迎，所以达美乐决定在2010年把旧配方放弃，开始使用新配方，号称“从面饼开始完全不同”的原味比萨。很快，那种老式厚面饼比萨被一种新平板比萨取代。（2013年，达美乐以色列公司开发出一种素食比萨，专门供应以色列市场。）