醋椒丸子汤

煮鲜　咸酸辣

原料　猪五花肉400克，香菜25克，蛋清3个。

调料　大葱25克，姜末5克，精盐、米醋各1大匙，味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，料酒1/2大匙，鸡汤1000克。

准备工作

1　大葱洗净，一半切成末，另一半切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。

2　猪五花肉剔去筋膜，洗净，剁成肉蓉，放入大碗中，加入葱末、姜末、精盐、水淀粉和鸡蛋清搅匀成馅料。

制作步骤

1　净锅置火上，加入鸡汤烧至微沸，把馅料团成大小均匀的丸子，逐个放入汤锅中汆烫至熟。

2　撇净浮沫，捞出丸子，放入汤碗中，再撒上葱丝、香菜段。

3　净锅复置火上，加入香油、胡椒粉，滗入汆丸子的原汤。

4　再加入精盐、味精、料酒烧沸，出锅倒入盛有丸子的汤碗内，淋入米醋、香油即成。