第15章 水田：各种青菜 瓜类

村中种植的青菜种类很多，除了西洋菜和空心菜对水量要求很高，其他对水量要求不高。

西洋菜和空心菜根系发达，在茎上就能不断长出新芽，可以大量吸收水分。

我们常说韭菜割完一茬又长一茬，其实西洋菜和空心菜也是如此。原本的茎叶割掉后，在断口处附近的茎节处就会长出新芽。

不过这两种菜对水量要求高，特别是西洋菜，田里需要长期泡水的。村里种植得不多。

韭菜，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。我们那边一般是叶韭。

芹菜，分水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。我们比较熟知的功用是降血压。

因为我爸胃不好的原因，家里基本不买芹菜吃。另外我网上查了一下，芹菜还有杀jing作用。

大白菜、生菜、油菜和芥菜，是我们种植和食用最多的青菜。

大白菜，无论煮吃还是炒吃，口感都比较清爽，应该是普遍性最高的青菜了。

生菜，我们基本都是生吃。我们几兄弟小时候吃炒米线的时候就喜欢用生菜叶包起来，然后往嘴里送。现在不包了，但也喜欢混一起吃。

油菜，很多城里人听得最多的应该是“油菜花”。我们那里不是旅游景点，种这个是不考虑观赏的，只要开始出花了就可以摘吃了。

芥菜，嫩叶可以切片炒肉，煮汤或者切碎煲粥。如果是老叶子，去掉外沿部分，菜骨切片炒肉。

另外，芥菜还可以腌制做酸菜。小时候家里做过，但是太久远了，不记得怎么做的。

腌制好的酸菜可以直接吃，也可以炒肉或者蘸糖吃，都不错。

茼蒿，一种味道有点“重”的青菜，我却挺喜欢吃的。不过，我高三时有一次去同桌那里做了这个菜，结果他和他弟入口即吐…我才知道他们家男的都讨厌吃这个…

小白菜、包菜、菜心、菜花葱、蒜、姜…这些村里也有少量种植。

至于上海青、油麦菜、菠菜、芥兰、莴笋、苋菜，这些别的地方挺常见的，我们村则很少或者并没有种植。

由于我们家青菜种植量很少，基本我妈一个人去撒点种子，浇浇水就差不多了，我也没接触过。

现在村子里把一些违建的房子推掉了，也清理了一些脏乱的地方，露出了不少泥土地面，然后很多家庭开始在上面种青菜。

只要从家门出来，根本不用去田里，周围就是各种青菜，甚至还有种玉米的。

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补：各种瓜类

瓜类在我们村里的种植范围不是很广。

其中，冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜和苦瓜相对多些，都种植在我们的水田里。

冬瓜的个头可以长得长很大，在它成长的过程中偶尔要给它翻身，以免某一面总是贴地，颜色和形状都不好看。

比起长长的冬瓜，我们村种的南瓜是扁的，成熟后会从绿色里透出黄色，后来到广州发现南瓜的品种竟然还挺多。

冬瓜和南瓜都属于大型的瓜类，藤蔓都很粗，或者在地里引导它们爬行轨迹，或者搭建结实的架子给它们爬。

如果是在地面爬，那就是得注意贴地的部分，别变形了也别被水泡了。如果是搭架子，结瓜后还得用网子托着才稳妥。

丝瓜、黄瓜和苦瓜，个头差不多，外观各异，但种植方法差不多。

都是梳理好田陇，在上面种瓜苗，搭上相对简单的架子。瓜腾在架子上攀爬，开花结果，就会一根根竖着吊在那，长势诱人。

这几种瓜都是在长度几乎长到最长就收割，而不会让它们继续长结实，一旦长结实就不好吃了，除非为了留种。其中老丝瓜还能做成丝瓜刷。

上述几种瓜我自己也瞎种过，其中冬瓜的虫患最少，也不是很吃肥，我成功种出来几个，上了家里的餐桌。

南瓜的虫患最多，很多虫子喜欢往果实里叮洞产卵，表面有洞，还流出粘粘的液体，根本就没成功种出来。

丝瓜容易招惹蚜虫，不过我也种出挺多的也上了餐桌；苦瓜我种的比较短，不知为何；青瓜弄不到瓜苗，没种…

另外我还见过别人在猪栏旁边种水瓜，瓜藤爬在猪栏顶上，还给猪栏当了隔热层。

我堂兄他们在自己的龙眼园种过香瓜，摘了些给我们，不过我没有见过香瓜的植株。

至于夏天常见的西瓜我们那边应该是不适合种植。