第14章 水田：萝卜 萝卜干 籺

我们常见的萝卜有红萝卜和白萝卜。

其实萝卜一般是指白萝卜，而红萝卜也叫胡萝卜🥕。

红萝卜我们一般用来煮汤，白萝卜除了煮汤，还会用来腌制萝卜干。

至于红萝卜切粒或者切片炒东西，我们乡下一般不这么做。

萝卜我们家没种过，具体的过程不清楚。

而且村里种植红萝卜的人家不多，因为消耗有限。

白萝卜有些家庭会大面积种植，除了出售新鲜白萝卜还可以腌制萝卜干出售。

我们那边腌萝卜和大家平时看到的是不一样的。

平时的腌萝卜都是切条或者切片，然后泡盐水或醋或辣椒水什么的。

这样得到的萝卜干都是饱满的，口感和生的差不多。

而我们的萝卜干是通过用大量粗盐去水，然后埋藏起来腌制的。

首先把白萝卜清洗干净，垂直切成两片。

然后在坡上挖一个大坑，用晒干的禾秆在坑里先铺上一层。

坑里撒上一层粗盐，放上一层萝卜，继续撒盐，继续放萝卜。

萝卜都放好了，用禾秆或者蛇皮布或者木板盖好，上面用石头和其他重物压住。

过了几天后，把萝卜从坑里拿出来晒上一轮，坑里的水也通过日晒蒸发掉。

白天暴晒，晚上收回坑里，如此反复。

最后得到的萝卜干颜色是深褐色的，长度缩短约三分一，厚度才两三毫米。

这样的萝卜干非常好存储，可以直接吃，也可以和别的东西一起做吃的。

当然了，很少人会直接吃，因为很咸。

所以，多数情况下我们用来下粥。以前穷的时候，很多人半块萝卜干可以下两碗粥。

如果做菜，一般会切条或者切粒，比如直接下油炒或者炒蛋。

还有可以和炒好的花生粒混在一起切得很碎，作为籺馅。

籺是岭南的一种食物，一般用糯米碾粉后做皮，包上各种馅，然后蒸熟。

冬春时节，收割后的稻田长出田艾，摘取田艾嫩株，捣烂后可以和糯米粉混在一起做田艾籺。

田艾皮是浅绿色的，味道比单纯的糯米皮好吃得多。

田艾籺里的馅，我们家最常做的就是萝卜干花生碎，最为好吃。有时也单塞花生、塞芝麻白砂糖、塞椰子肉丝白砂糖。

至于形状，平时一般是捏扁圆或桃子形状。

如果是没有馅或者馅准备不足的情况下，也可以捏长条状。味道会相对清淡掉。