餐饮管理职位工作手册

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内容提要

“弗布克工作手册系列”序

前言

第1章 餐饮工作管理

1.1 餐饮行业发展趋势

1.1.1 智能化趋势

1.1.2 品牌化趋势

1.1.3 多元化趋势

1.1.4 电商化趋势

1.2 餐饮管理的12个工作模块

1.2.1 餐饮管理的12个工作模块的思维导图

1.2.2 餐饮管理的12个工作模块的任务描述

1.3 餐饮管理工作中的重点问题

1.3.1 食品安全问题

1.3.2 环境卫生问题

1.3.3 服务质量问题

1.3.4 供应商管理问题

1.3.5 文化禁忌问题

第2章 餐饮管理团队建设

2.1 餐饮企业组织架构

2.1.1 连锁型餐饮企业组织架构

2.1.2 自助型餐饮企业组织架构

2.1.3 综合型餐饮企业组织架构

2.2 餐饮部岗位职责

2.2.1 餐饮部经理岗位职责

2.2.2 楼层经理岗位职责

2.2.3 厨师长岗位职责

2.2.4 迎宾人员岗位职责

2.2.5 服务人员岗位职责

2.2.6 收银人员岗位职责

2.3 餐饮部绩效考核

2.3.1 餐饮部卫生绩效考核

2.3.2 餐饮部后厨绩效考核

2.3.3 餐饮部服务绩效考核

2.3.4 餐饮部营销绩效考核

2.4 餐饮部人员培训管理

2.4.1 餐饮服务礼仪培训

2.4.2 餐饮服务语言培训

2.4.3 餐饮营销技能培训

第3章 智能餐饮管理

3.1 智能餐饮管理系统

3.1.1 智能点餐系统

3.1.2 智能结算系统

3.1.3 智能厨房显示系统

3.1.4 智能厨房安全系统

3.2 智慧餐厅

3.2.1 智慧餐厅的规划

3.2.2 智慧餐厅的设计

3.2.3 智慧餐厅的管理

3.3 机器人服务管理

3.3.1 机器人的使用

3.3.2 机器人的维护

第4章 餐饮品牌与营销管理

4.1 餐饮品牌管理

4.1.1 餐饮品牌定位

4.1.2 餐饮品牌策划

4.1.3 餐饮品牌推广

4.2 餐饮营销管理

4.2.1 营销环境分析

4.2.2 营销方案制定

4.2.3 营销方案执行

4.2.4 营销效果评估

4.3 餐饮营销方式

4.3.1 活动营销

4.3.2 节假日营销

4.3.3 网络营销

4.3.4 跨界营销

4.4 餐饮营销策略

4.4.1 价格营销策略

4.4.2 会员营销策略

4.4.3 服务营销策略

4.4.4 品牌营销策略

4.4.5 大客户营销策略

4.4.6 全员营销策略

第5章 食材采购与储存

5.1 供应商管理

5.1.1 供应商开发流程

5.1.2 供应商评价指标

5.1.3 供应商管理制度

5.1.4 供应商考核方案

5.2 食材采购管理

5.2.1 食材采购方式

5.2.2 食材采购流程

5.2.3 食材采购作业标准

5.2.4 食材采购实施细则

5.3 食材验收管理

5.3.1 食材验收作业管理要点

5.3.2 食材验收标准

5.3.3 食材退换货管理

5.4 食材储存管理

5.4.1 食材储存方式

5.4.2 食材出入库管理办法

5.4.3 食材库存盘点

5.4.4 问题食材处理办法

第6章 餐厅楼面管理

6.1 餐厅就餐服务管理

6.1.1 餐前准备作业标准

6.1.2 预订服务流程