猪肉——爆炒留住更多营养

肉是人类身体必需的一种重要食物，它含有丰富的蛋白质、脂类、碳水化合物，以及丰富的矿物质。和牛羊肉比起来，猪肉的营养价值在于它含有丰富的B族维生素，能够调节人体的新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康。不仅如此，瘦猪肉还能增强人的免疫系统和神经系统的功能，促进细胞的生长和分裂，预防贫血的发生。

可如今，越来越多的人提倡吃素，不仅很多女性为了追求所谓的苗条，一点猪肉都不肯吃；很多家庭在看了关于“瘦肉精”、猪饲料添加剂等的报道后，也不敢吃猪肉了。可是，我们真的可以不吃猪肉，完全吃素么？

事实上，完全不吃肉，人体就会因此缺乏很多营养元素，如维生素B12，它在猪肉等动物性食物里很丰富，而在植物性食物中却很少。如果维生素B12长期缺乏，就容易造成恶性贫血。完全吃素还会造成体内脂肪代谢紊乱，由于长期缺乏脂肪，体内脂肪酸含量不足，所以就会脂肪代谢紊乱。而脂肪酸，只有通过摄入动物脂肪才能进入人体。

至于“瘦肉精”、猪饲料添加剂等造成的猪肉质量问题，的确存在，但并没有那么严重，只要我们小心地挑选猪肉，充分地予以加工，还是可以适当避免的。所以，猪肉不能不吃，也完全可以吃。

然而，还有一些人，他们走的是另外一个极端，生活条件好了，他们的猪肉就越吃越多。特别是很多爱吃肉的男性，烤肉、红烧肉、酱肉，几乎顿顿都离不了肉，结果体重上去了，脂肪上去了，胆固醇上去了，血压也上去了。

那么，究竟怎样吃猪肉才更健康呢？每个人每天应该吃多少猪肉才合适呢？

一、猪肉的食用宜忌

1. 猪肉每天吃多少为宜

猪肉中含有较多的饱和脂肪酸，吃多了容易引起肥胖，增加一些慢性病的风险，所以，成年人一天最好吃一两左右的瘦肉，最多不超过二两。

2. 什么人适合吃猪肉

贫血、营养不良的人以及燥咳无痰、大便干结的人，都可以适当地多吃些猪肉。

3. 什么人不适合多吃猪肉

由于猪肉中的脂肪含量比较高，多食容易肥胖。所以高血压、冠心病、糖尿病患者，要少吃猪肉。另外，湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻的人，也应该少吃猪肉。在日常生活中，也以吃瘦肉或半肥半瘦的猪肉为宜。

4. 猪肉最好不要烤着吃

当下，越来越多的人喜欢吃烤肉，而且有些人喜欢吃嫩些的烤猪肉，半生或者八成熟的。猪肉最好不要烤着吃。吃猪肉，最先要保证吃熟透的猪肉，因为猪肉中有时会有寄生虫，比如肝脏寄生虫或者脑部寄生虫，最常见的就是猪肉绦虫，如果猪肉没有熟透，那么这些寄生虫就可能存活，如果吃进体内，就可能寄生在人体内，对人体造成极大的危______________________害。

5. 什么食物不适合和猪肉同吃

猪肉+大豆=干扰矿物质的吸收

豆类与猪肉不宜搭配。豆中植酸含量很高，豆类中60%～80%的磷是以植酸形式存在的。猪肉和大豆一起吃，猪肉中的蛋白质和豆类中的磷等矿物质元素，就会形成复合物，从而影响二者的可利用性，降低人体对蛋白质和矿物质的吸收。所以，猪肉与豆类不宜搭配。而传统的猪蹄炖黄豆，其实并不是合适的搭配。

猪肉+羊肝=令人心闷

猪肉和羊肝一起吃，容易令人心闷。羊肝单独吃是一种很好的食物，可以补肝明目。但因为猪肉滋腻，容易引起湿热，所以二者一起吃，容易心生烦闷。而且羊肝有膻气，与猪肉一块烹饪会产生怪味，所以二者不适合一起吃。

猪肉+牛奶=磷钙相克

牛奶和瘦肉都是好东西，可是二者不适合一起吃。因为牛奶里含有钙，而瘦肉里则含有磷，人体不能同时吸收这两种营养，从医学角度讲，这就是所谓的“磷钙相克”。猪肉+茶水=造成便秘

很多人喜欢吃完猪肉后喝些茶水，认为茶水可以促进消化，缓解油腻。然而事实恰恰相反，食用猪肉后并不适合大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与猪肉中的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，从而使肠道蠕动减慢，进一步延长粪便在肠道中滞留的时间。所以，吃完猪肉后大量饮茶，不但容易造成便秘，还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收。

6. 什么食物和猪肉搭配最好

猪肉虽然有营养，但是吃多了，却也会影响健康，那么，什么食材和猪肉搭配烹饪最好呢？猪肉属于酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时最适合搭配蔬菜等碱性食物，比如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等，这样不仅可以平衡酸碱，而且可以有效地促进猪肉中营养的吸收。

二、猪肉巧吃小食谱

春笋炒肉

材料：春笋300克，猪肉100克，生姜50克。

调料：油、盐、白糖。

做法：

1.春笋放在热水里煮熟，切成片。

2.猪肉切片，然后用生抽腌制，生姜切片备用。

3.热锅，放入适量的食用油，然后把肉片放进去，煸出油来，炒至两面金黄，加入生姜。

4.加入切好的春笋，加适量的盐，加适量的白糖，加入适量水。

5.焖一会儿，收汁后即可起锅。

农家小炒肉

材料：带皮五花肉200克、瘦猪肉200克、青椒2个、蒜4瓣。

调料：黄酒、老抽、生粉、胡椒。

做法：

1.将原料洗净，沥干水，备用。

2.瘦肉切片，加入1勺黄酒，1勺蒸鱼豉油，1/2勺老抽，少许生粉，少许盐，抓匀，腌制5分钟左右。

3.将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条。

4.锅中倒少许油，稍稍加热后下入五花肉，反复煸炒后即可出锅食用。

红烧肉

材料：带皮五花肉、干山楂片。

调料：老抽、冰糖。

做法：

1.将带皮五花肉洗净，切成麻将块，把干山楂片用水洗净。

2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3.将浸好的五花肉块和洗净的干山楂片放入锅中，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4.大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5.转小火微沸，炖一个半小时。

6.倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7.加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整味道，最后点香油出锅。

三、怎样烹饪猪肉最健康

爆炒时搭配蔬菜，留住更多营养

猪肉吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。那么，猪肉怎么做才最健康最有营养呢？也许有人认为是“烧”或“炖”，事实上，猪肉爆炒最有营养。

为什么猪肉爆炒最有营养呢？

因为猪肉中含有丰富的B族维生

素，B族维生素是水溶性维生素，

“红烧”或“炖煮”，都容易使B族

维生素溶解在汤里，而且“炖煮”

和“红烧”的烹饪时间也较长，相对消耗的营养也比较多，而“爆炒”就不存在这样的问题。

另外，爆炒猪肉的时候，尽量多搭配一些纤维素含量高的蔬菜，像青椒、芹菜、春笋、冬笋等，更容易增加肠道的蠕动，促进微量元素的吸收，减少脂肪的吸收。

“炖、煮、蒸”，营养价值也很高

除了爆炒的做法之外，“炖、煮、蒸”对猪肉来说，也是相对比较营养的烹饪方法。虽说使用“炖、煮、蒸”的烹饪方法，猪肉的营养比较容易流失，但因为煮烂的猪肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，营养还是比较丰富的，而且经4～5小时的炖煮，肉中的胆固醇含量也能减少50%以上。

而炸和烤，则是留存营养最少的烹饪方法，因为在高温炸烤的过程中，猪肉的蛋白质会变性，生成苯并芘等可能致癌的化学物质，所以要尽量避免炸烤猪肉，而烧焦的猪肉，是坚决不能吃的。

四、猪肉应该怎么清洗

很多人在买回来猪肉后，都会在烹调前用热水清洗猪肉上的污渍和血渍，实际上，这是一种错误的做法。因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有一种肌溶蛋白，在15摄氏度以上，这种肌溶蛋白就会溶解于水中，所以如果用热水清洗、浸泡猪肉，就会散失一些营养，同时口味也欠佳。正确的清洗方法，是用凉水清洗生猪肉。

五、如何挑选猪肉

购买猪肉时，尽可能挑选瘦肉，因为瘦肉的脂肪含量少。五花肉的脂肪含量相对高很多，比较适合红烧和炖煮，吃起来味道更香。猪的前臀尖的脂肪含量要多于后臀尖，后臀尖和里脊肉最适合爆炒。除此之外，挑选猪肉我们还需要以下小细节。

1. 猪肉越新鲜越有营养吗

很多人都认为，猪肉越新鲜越有营养，事实上并非如此。刚刚屠宰的猪肉，绝非最有营养的。屠宰后的猪肉如果不加处理，会经过尸僵、成熟、自溶、腐败四个阶段。常温下，刚屠宰的猪处于尸僵阶段，此阶段的猪肉干燥、无自然的猪肉香味，不易煮烂，而且食后不易消化。因此，猪肉最佳的食用阶段是成熟阶段，也就是猪肉屠宰1～2天后，这个时候猪肉进入成熟阶段，煮食才最有营养，口感也最好。

2. 猪肉越鲜红越好吗

很多人买猪肉，喜欢挑看起来鲜红的买，认为颜色越鲜红，肉质越新鲜。事实上，自然状态下的猪肉，宰杀完毕半天之后，就已经不再鲜红了，而是粉红色，随着放置时间的增加，猪肉会呈现暗红，甚至褐红的，所以一般情况下，市场上出售的猪肉，不应该是鲜红色。所以，如果太过鲜红的猪肉，十之八九就是使用了违禁的添加剂的猪肉，比如硼砂。硼砂可以使猪肉变得非常的鲜红，肉质很嫩很好吃，但是对人体有害，硼砂超过一定量，就具有极强的致癌性。

3. 黑猪肉和溜达猪真的更营养吗

现在市场上还有一种猪，叫做黑猪，黑猪肉比普通猪肉贵得多，据说都是散养的，那么，黑猪肉真的更有营养，吃了对人体更健康吗？

还有一种猪，被商贩们称为“溜达猪”，意思就是在山上散养的猪，猪肉也比较贵。那么，“溜达猪”确实更有营养，对人体更有益吗？

事实上，从营养价值上讲，黑猪肉和“溜达猪”与市场上其他的猪肉相差无几，之所以卖得贵，主要是因为这两种猪肉的口感相对更好些，所以购买时，不必拘泥于所谓散养的猪更有营养的说法，根据自己的需要购买即可。

六、营养师推荐：美味营养的猪肉莲藕水饺

猪肉莲藕水饺的做法

好吃不过饺子，猪肉水饺里，猪肉莲藕水饺美味又营养。做法很简单，先将五花肉剁成肉馅，然后在肉馅中倒入酱油、鸡精、十三香，葱姜剁碎后放入，朝一个方向搅拌。然后将莲藕切碎，倒入肉馅中，再倒入香油，搅拌均匀后就可以包出美味的猪肉莲藕水饺了。