杧果奶酪软欧包

这款杧果奶酪软欧包，馅儿是用了一整块的奶油奶酪和杧果泥做的，咬一大口下去，真好吃啊。你也可以换成榴梿、火龙果或者是巧克力。我是觉得杧果的最好吃，所以就提前买了一个大杧果来做了。

食材和时间

分量 4个

时间 3小时以上

材料 法国老面材料：

高筋粉...........................175克

低筋粉.............................75克

水 .............................170毫升

盐 .....................................5克

即发干酵母 ........................1克

面团材料：

高筋粉...........................400克

白糖 ................................25克

杧果泥.............................80克

（杧果即芒果）

水 .............................212毫升

即发干酵母 ........................5克

盐 .....................................6克

法国老面 .......................120克

黄油 ................................25克

奶酪馅儿材料：

奶油奶酪 .......................150克

杧果果泥 .........................40克

糖 ...................................20克

蔓越莓干 ..........................少许

表面装饰材料：

面粉.................................少许

法国老面制作步骤

1．将除了盐之外的法国老面的材料先放入揉面盆中。

2．开始用厨师机揉面，揉三四分钟后静置20分钟，让它醒发一下，之后加入盐，继续揉三四分钟，面团会变得光滑。

3．揉好的老面拉一下看看，起筋膜了就可以了。此时面的温度不要超过25℃。

4．老面盖上保鲜膜防止水流失，放在室内静置1.5小时到2小时再放进冰箱即可。

5．图中展示的是老面放了1.5小时后的样子，夏天气温高，能看到已经膨胀了。写一下现在的时间，然后放进冰箱冷藏14至16小时吧。

6．这是第二天拍的图片，显示的是老面放在冰箱里16小时后的样子，长胖了不少。

7．组织内部已经充满蜂窝状小洞，这时候就可以用了。法国老面冷藏最适合的温度为3℃。冷藏不宜超过48小时，超过的话法国老面就会出现过度的酸味，发酵能力也会下降。假如你做的法国老面太多用不完，可以分割成小块冷冻储存，冷冻时间不宜超过3个月。下次用的时候，需要室温回温1至1.5小时，老面温度达到15℃以上即可使用。

步骤

1．把面团材料里除了老面和黄油的其他材料都倒进厨师机揉面桶里。

2．开始揉面。所有材料很快就会混合成团了。揉到扩展阶段后停一下机器。

3．加入法国老面和已经软化了的黄油块。

4．重新开启机器揉面，一直揉到面团能拉出大片薄膜。

5．揉好的面团放到盆子中收圆，静置发酵。

6．发酵到两倍大小。手指头蘸面粉（分量外）戳个洞，面团不回缩、不塌陷即可。

7．面团拿出来略微按压，排出比较大的气泡，静置10分钟。这里注意不要揉搓面团，否则会导致断筋的。

8．将面团平均分割成4份，滚圆，静置15至20分钟，方便过会儿整形。

9．奶油奶酪提前软化。之后加糖、杧果果泥，然后用打蛋器打发一下。

10．打发好后倒入蔓越莓干，充分拌匀。这时候可以尝尝味道，进行调整。馅儿就做好了。

11．将馅儿倒入裱花袋中。

12．取一个静置好了的小面团先按扁，然后擀成一个比较狭长的牛舌状面片，翻面，再擀成一个更长的牛舌状面片，越长越好。

13．用裱花袋在中间位置挤上一条馅儿，面饼的两端不要挤，因为还要封口。

14．上边1/3面片卷下来，盖住馅儿。下面的面片也重复这个动作，将中间的馅儿包起来。

15．封口的位置要捏紧，如果不捏紧，馅儿容易漏出来，就会烤爆了。

16．再略微整理下面团，尽量弄成比较细长的形状，直接弯个N形。

17．发酵至原大小的1.5倍左右。用面粉筛（我自己剪了一个）在表面筛一层表面装饰的面粉装饰。

18．烤箱提前用上火190℃，下火200℃预热，之后烤13至14分钟即可。