![亲爱的厨房小家电](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/621/41622621/b_41622621.jpg)
蜂蜜大麻花
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这个鲜奶蜂蜜大麻花一口咬下去,蜂蜜和牛奶香味浓郁。有了这个大麻花,家里的面包、油条都可以“退役”了。其实它之所以好吃,也是因为用了做面包的办法制作的,只是最后部分用油炸的方式做熟而已。大麻花外壳酥脆,内心柔软还带着奶香味,大人、小孩都爱吃。不过,这是个“热量小炸弹”,一定要控制住你自己的手才行啊。
食材和时间
分量 大约13个
时间 1小时(不含发酵和醒发时间)
材料 高筋粉...........................250克
牛奶 ............................80毫升
鸡蛋(带皮约55克一个)..1个
蜂蜜 ................................30克
白糖 ................................20克
盐 .....................................1克
玉米油..............................适量
即发干酵母 ........................3克
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步骤
1.将除了玉米油之外的所有的材料放入厨师机中混合均匀,揉到面团变光滑且能够拉出比较厚的筋膜即可。
2.面团收圆,送到温暖湿润的地方发酵到原先的两倍大小。
3.面团拿出来按压排气后滚成圆柱形,然后切成13个左右的剂子。
4.取一个剂子,用手将它搓成图中的长条状,越长越好。
5.将面条从中间对折。
6.两只手在面条的两头朝着相反的方向搓,使其变成图中的样子。
7.提起两端,长面条会自动旋转拧到一起。此时将面条分开的那一端塞进另一端的对折扣中捏紧、拧好,麻花坯就做好了。
8.图中是拧好的生坯的样子。尽量做得均匀一些,出来的成品更好看。
9.所有的麻花坯都做好后,间隔放到烤盘上,然后醒发30至40分钟即可。
10.发酵后的麻花坯会变大一些。
11.锅中倒入足量的玉米油,烧到六七成热,将发酵好的麻花坯放进去开始炸吧。
12.全程都要用小火炸。浸在热油里的部分很容易上色,所以需要像炸油条一样频繁翻面,两面都炸至金黄色。
13.之后用滤网将麻花捞出,沥干油即可。炸好的麻花,等到不烫嘴就可以吃了。这个味道有点像我小时候吃过的那种油炸面包,但又不那么油腻。
“婶子碎碎念”
1.这个松软麻花建议大家用高筋粉来做。揉面的时候,最起码要揉到面团能出厚膜的阶段,有条件的自然是揉到能拉出薄膜,因为面团拉出的膜越薄,做出的成品的口感越松软。
2.分好的剂子容易干燥,所以整形的时候不用的剂子要先盖上保鲜膜防止风干。
3.整形的过程很容易,但前提是面团要发酵至不回缩的状态。如果在搓条时面团回缩严重,那就先将分好的剂子醒发20分钟后再操作。
4.油炸时的油温不要太高,要不然容易外面焦煳了里面还没熟透,并且炸的时候要勤翻动,上色才均匀。
5.二次醒发30至40分钟就差不多了,因为面团入油后还会继续膨胀的。制作成熟这一步不建议用烤箱做,因为面团和热油接触瞬间炸出的那种外壳酥脆、内部松软的口感,用烤箱或者空气炸锅都做不出来。