红糖黑麦馒头

这个热乎乎的红糖黑麦蔓越莓馒头，还是用了引子法，也就是液种法来做的，毕竟用这种方法做出的馒头都很软，回弹性也好。这个馒头有红糖和黑麦的香气，就算只配着咸菜吃也能吃很多。你没有黑麦粉的话，也可以换成别的粉，像全麦粉、荞麦粉、玉米面啥的都可以。自家的馒头自己做主。

食材和时间

分量 6个

时间 1小时（不含发酵时间）

材料 引子材料：

红糖 ................................40克

温水 ..........................180毫升

普通面粉 .......................160克

即发干酵母 ........................3克

其他材料：

黑全麦粉 .........................80克

普通面粉 .........................80克

蔓越莓干 .......................1小碗

步骤

1．将红糖用温水化开，之后用滤网过滤下，将化不开的渣子过滤出来。

2．再倒入酵母搅拌，让酵母化开。水温不要超过40℃哈，否则酵母会被烫坏。

3．然后倒入引子材料中的面粉做成比较浓稠的面糊。

4．把面糊送去温暖的地方醒发1.5小时吧。

5．面糊内部已经充满气泡啦。

6．将充满气泡的面糊和黑全麦粉、普通面粉倒入厨师机的揉面盆中，开机搅拌。

7．面团搅拌成形后，再倒入提前用水泡软、沥干水的蔓越莓干，继续揉成一个光滑的面团就可以了。

8．将揉光滑的面团放到案板上整理成圆柱形。

9．将面柱平均分割成6份，每一份分别滚圆。

10．放到铺了油纸的烤盘或者是铺了屉布的蒸锅里。

11．再次将馒头生坯放到温暖处，醒发20分钟左右就可以开蒸啦。

12．用蒸锅做，记得馒头要冷水上锅，大火烧开后转中火蒸20分钟，关火后闷5分钟再出锅。用蒸箱的，则可以打开蒸汽几分钟后，看到箱内有水汽了再放入馒头，也是蒸20分钟左右后关机，闷2至3分钟后再取出。