![原味家常蒸菜](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/523/36800523/b_36800523.jpg)
选对工具,一次就成功
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竹蒸笼
大部分由手工编制,竹子独特的清香,在烹饪过程中浸入食材里,带来别具一格的风味,一般搭配蒸笼布一起使用。因由篾子编造而成,接缝处不方便清洗,容易藏污纳垢。宜放置于通风良好的保存环境,以免产生霉变。
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不锈钢蒸锅和蒸炖锅
不锈钢锅造型多样,具有易清洗、易保养等优点,蒸锅选择大一些的,这样食材受热会更加均匀,成品口感也会更好;蒸炖锅结合了蒸、炖功能,它通过将隔层中的水加热,进而加热里面的炖盅,上汽很快,能迅速锁鲜,蒸煮火力可控可调,也有双层同蒸的功能,此外还具有预约和保温等功能。
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蒸烤箱
相比于蒸锅,蒸烤箱不会产生大量的蒸汽,让厨房更洁净、卫生。蒸烤箱的蒸制效果不输于一般蒸箱,而且操作简单,火候很好控制。蒸烤箱完美结合蒸与烤两大烹饪方式,赋予了料理更多的可能性。
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汤碗
适用于汤羹、甜品或者分量较大的肉类菜品,例如冰糖蒸橙子、桃胶雪燕糖水等。
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炖盅
适用于小分量、造型精致的菜品,如鲜味冬瓜盅、排骨石斛汤等。
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棉纱蒸笼布
棉纱蒸笼布的传统工艺和造型,有古朴的美感,制作原料也比较环保、安全。但使用寿命比较短,而且需要严格的清洗步骤和干燥洁净的晾晒收纳环境,以免发霉。
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食品硅胶蒸笼垫
食品级的硅胶是安全可靠的烹饪工具,但一定要购买正规品牌的产品。硅胶蒸笼垫比传统蒸笼布更光滑,能有效防止食材粘连,方便清洗、擦干和收纳,不易产生霉菌,使用寿命更长。
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防烫夹
蒸菜的高温蒸汽经常会烫到手,使用毛巾隔热的传统方法有安全隐患,而且不卫生,而烘焙用的手套又过于厚重,不灵活,在端碗的过程中容易打滑。防烫夹子能卡住薄或细的边沿,并且牢固安全,不会烫手。
有沿口的盘子
适用于平铺造型的菜品,例如蒸肉饼、蒸茄子、蒸鱼等。
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荷叶、竹叶等
荷叶浸泡后,带有韧性,方便包裹食材和造型,如糯米,搭配其他食材,做成糯米鸡等,别有一番风味。
竹叶最常见的用途就是包粽子,包粽子的箬竹叶要先浸泡,增加其柔韧度,使用的时候也要注意力度。
竹子清香解腻,非常适合搭配腊肉等浓香型的食材,浓郁的肉香搭配竹子的清香,颇有山野情趣。