茶之赏

绿茶是指初加工过程中，鲜叶经贮青或摊放，然后经杀青、揉捻后干燥而成的茶叶。

鲜叶

绿茶的产品花色较多，大宗产品一般要求鲜叶有一定的成熟度，合适的标准为一芽二三叶。名贵的特种绿茶，都要求芽叶幼嫩，有的要求只采一个嫩芽，有的要求一芽一叶，有的要求一芽二叶初展。鲜叶的颜色一般要求深绿，叶型大小一般以中、小叶为宜。

长炒青的品质要求

长炒青的品质特征虽然各有差异，但对于高级茶都要求外形条索紧直、匀整、有锋苗、无短碎、色泽绿润，净度好，香高持久，最好有熟板栗香，汤色清澈，黄绿明亮，滋味浓醇爽口，忌苦涩，叶底嫩绿明亮。

圆炒青的品质要求

圆炒青按品质的不同分为7级14等，一级要求外形颗粒圆紧、匀称重实、稍有白毫，色泽绿润，香气清香纯正、滋味浓醇，叶底芽叶完整、明亮。

扁炒青的品质要求

扁炒青形状扁平、光滑、挺直。因产地和制法的不同，历史上分为龙井、旗枪、大方三种。旗枪产地自20世纪90年代初开始改制生产龙井茶，目前，市场上已经难以见到旗枪茶产品，产品量较多的是龙井茶与大方茶。

西湖龙井

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

西湖龙井是我国传统绿茶，也是中国十大名茶之一。龙井茶有着悠久的历史，最早可追溯到唐代，北宋时期，龙井茶区初具规模，明代，西湖龙井声名远播，清朝顺治年间被列为贡品。民国期间，著名的西湖龙井茶成为中国名茶之首。

优劣对比

西湖龙井是如何制成的？

采摘：西湖龙井的采摘标准是一芽一叶初展，其采摘的鲜叶根据时间不同可分为四个档次，一是在清明前三天采摘的叫明前茶；二是在谷雨前采摘的叫雨前茶；在丽霞之前采摘的为三春茶；三春茶后一个月采摘的名为四春茶。

加工：采下的鲜叶经过摊晾、炒青、揉捻、筛分等工序制作而成。

黄山毛峰

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

黄山毛峰是中国十大名茶之一。黄山产茶已有1200多年的历史，古时称为徽茶，而黄山毛峰是在清代光绪年间由谢裕大茶庄创制而成。由于新制茶叶芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，所以被命名为黄山毛峰。

优劣对比

饮用黄山毛峰有哪些注意事项？

1、儿童、孕期妇女不适合饮浓茶，否则容易引起儿童缺铁性贫血。

2、哺乳期妇女不宜饮用浓茶，否则会导致婴儿兴奋，引起少眠和多啼哭。

3、老年人夜间、睡前不宜饮茶、饮浓茶，以免兴奋神经、增加排尿量，影响睡眠。

4、黄山毛峰茶不宜冷饮，冷饮易导致腹泻。

洞庭碧螺春

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

洞庭碧螺春是中国十大名茶之一，已有1000多年的历史，民间最早称其为洞庭茶，也叫吓煞人香。清朝康熙年间，康熙帝品尝了这种茶后，觉得吓煞人香这个名字不雅，就将其提名为“碧螺春”，并选为贡茶。

优劣对比

洞庭碧螺春茶汤为何会出现“浑浊”？

由于茶树叶片有毫，而碧螺春是高档细嫩芽茶，其茶树品种、采摘嫩度、制茶工艺等因素使得其茶毫明显，冲泡时茶毫容易混在茶汤中，产生“毫浑”，这是正常现象，并非茶叶不干净。

碧螺春加工过程中有一道搓团显毫的工序，是干茶形状、白毫形成的关键工序。要求锅温50～60℃，边炒边用力地将茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，直到条形卷曲，茸毫显露。

太平猴魁

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

太平猴魁是中国历史名茶，创制于1900年，产于安徽黄山太平县猴坑一带，曾在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖及“万人品茶”专用茶等荣誉。1955年被评为中国十大名茶之一，2007年胡锦涛总书记将太平猴魁作为国礼赠给俄罗斯总统普京。

优劣对比

如何选购太平猴魁？

闻香气：将干茶放在掌心，对其呵气，茶叶散热散发的香气越浓、兰花香越持久的为好茶。

看汤色：好的猴魁汤色嫩绿明亮，稍带油光，无浑浊现象，如汤色暗淡且浑浊不清，则为陈茶。

尝滋味：品饮如醇厚回甘则为好茶，苦涩、滋味平淡则为劣质茶。

看叶底：含有杂质、茶梗、茶末的均属劣质茶。

六安瓜片

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

六安瓜片为我国传统名茶，拥有一千多年的历史底蕴和丰厚的文化内涵。唐代称为“庐州六安茶”，明代才开始有“六安瓜片”的称法，清朝时期为朝廷贡茶。2010年，六安瓜片走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。

优劣对比

周总理与六安瓜片的情缘？

1975年秋，周恩来总理病重，徘徊在生死的边缘。有一天周总理突然向身边的医护人员询问有没有六安瓜片，于是工作人员寻遍各处，找来了六安瓜片，沏了一杯热茶端给总理。周总理喝了六安瓜片后，回味许久，说道：“谢谢同志们，我想喝六安瓜片，是因为想起了战友们，想起了叶挺将军，喝到了六安瓜片茶，就好像见到了他们……”

安吉白茶

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

安吉白茶产于浙江北部安吉县，是浙江名茶的后起之秀。安吉全年气候温和，土壤中含有较多的钾，镁等微量元素。这些特定的条件，为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境。

优劣对比

安吉白茶为何不属于“白茶”？

安吉白茶是比较特殊的茶类，它主要根据绿茶的制茶工艺制作而成，因此，按照制茶工艺，可以将安吉白茶分为是绿茶。

安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种，色白也是由品种而来，它既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名，虽然它称为是安吉白茶，但它却与传统的白茶不一样，因此，可以确定安吉白茶是绿茶。

信阳毛尖

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

信阳毛尖也叫豫毛峰，河南著名特产，中国十大名茶之一，有着“绿茶之王”的美誉。历史上，信阳毛尖主产于信阳市、信阳县和罗山县一带。1913年正式被命名为“信阳毛尖”。1915年，信阳毛尖在巴拿马万国博览会上获金质奖。

优劣对比

信阳毛尖有何功效？

信阳毛尖茶中富含氨基酸、茶多酚、蛋白质、芳香物质、生物碱、水溶性矿物质、糖尖、维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及有机酸。饮用信阳毛尖茶能起到防癌、防治坏血病、护御放射性元素、降低血压、清心明目、去腻消食、生津解渴、提神醒脑、抑制动脉粥样硬化等多种功效。

此外，茶叶中所含的咖啡碱和儿茶素能松弛人体血管壁，增血管有效直径，从而使血管壁保持一定弹性，起到消除脉管痉挛的作用。

南京雨花茶

知名程度 ★★★★★

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

南京雨花茶是江苏南京的特产，因产于南京中华门外的雨花台山丘而得名。雨花茶研制至今已有五十多年的历史，1959年被评选为我国十大名茶之一。沈长波曾为雨花茶撰联：“鸿渐栖霞访绿叶，雨花浦口润名茶。”

优劣对比

南京雨花茶饮用禁忌？

1、新茶不宜饮用，存放不足半个月的新茶应忌喝：因为新雨花茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。

2、溃疡患者不宜饮用：雨花茶茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。

3、空腹不宜饮茶：空腹喝雨花茶可稀释胃液，降低消化功能，还会引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

涌溪火青

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

涌溪火青起源于明朝，清代已是贡品。相传古时涌溪有一位名叫刘金的秀才，外号罗先生，一年春天在涌溪弯头山发现一株“金银茶”，便采回细嫩芽叶创制成“涌溪火青”，后时贡皇帝，火青随之广为传名。

优劣对比

如何保存茶叶？

涌溪火青的产地中以丰坑的团结岩、阴上岩、岩脚下；盘坑的鸡爪坞、兰花坑、饭井石；石井坑的鹰窝岩等地的茶叶自然品质为上。

涌溪火青采摘自一种罕见的茶树变异品种涌溪柳叶种茶树，以一芽一叶或一芽二叶初展最佳，制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序。全程约20~22小时左右。

竹叶青

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

竹叶青产自于我国重点风景旅游区峨眉山上，属于特种炒青绿茶，其既是茶品种，也是商标和公司名称，乃四川省峨眉山竹叶青有限公司所有。峨眉山产茶可谓历史悠久，在唐代就有白芽茶被列为贡品上供给朝廷，而竹叶青则是在20世纪60年代有由陈毅所取。

优劣对比

竹叶青的等级划分？

论道级：是峨眉山高山茶区特定区域所产鲜嫩茶芽精制，再经精心挑 选而成，品之，能体会“茶禅一味”之要旨，产量有限，极其珍罕。

静心级：是峨眉山高山茶区所产鲜嫩茶芽通过十几道工序精致而成。

品味级：是峨眉山高山茶区所产鲜嫩茶芽精制而成，色、香、味、形俱佳，是茶中上品。

恩施玉露

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山，属于蒸青绿茶，是中国传统名茶。自唐时即有“施南方茶”的记载，清朝时期名为恩施玉绿。1936年，湖北省民生公司，在玉绿的基础上，研制出的绿茶香鲜味爽，毫白如玉，因其白毫格外显露，故改名为恩施玉露。

优劣对比

什么是蒸青绿茶？

中国是蒸青绿茶的发源地，蒸青绿茶也是我国古代最早发明的茶类之一。陆羽《茶经》中关于蒸青绿茶有这样的记载：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”说的是蒸青绿茶的制法。

据考证，南宋咸淳年间，日本高僧来我国研究佛学，将我国的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，这便是日本的蒸青绿茶的起源。

安化松针

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

安化松针产于湖南安化县，安化是湖南省茶叶主产县，境内山脉连绵，山地面积占土地面积的89%，是湖南优质茶产区，素有茶乡之称，且产量高品质好，驰名中外，其中安化松针就是安化县茶叶试验场在1959年创制。

优劣对比

安化松针如何制作而成？

安化松针鲜叶的采摘非常讲究，要求清明前采一芽一叶初展的幼嫩芽叶，并且不能有虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶，也不能有节间过长及特别粗壮的芽叶

采下的鲜叶经摊放、杀青，揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等八道工序制成。

杀青时锅温在140℃左右，炒坯温度在70℃~80℃。

敬亭绿雪

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

敬亭绿雪产于安徽省宣城市北敬亭山，历史悠久，是安徽省最早的名茶之一，明清时期曾列为贡茶，《宣城县志》上记载有：“明、清之间，每年进贡300斤”。敬亭绿雪品味独特，因其芽叶色绿、白毫似雪而得名，是绿茶中的佳品。

优劣对比

敬亭绿雪有何功效？

恢复精力：敬亭绿雪中的咖啡碱，是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。

保护牙龈：敬亭绿雪中的维生素C对治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血有一定功效，还能预防动脉硬化。

利尿养颜：敬亭绿雪中所含的咖啡因和茶碱等物质，有利尿的作用，长期饮用敬亭绿雪，能加速体液循环，起到利尿养颜的功效。

金坛雀舌

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

金坛雀舌产于江苏省金坛市方麓茶场，因其形如雀舌而得名，是江苏省著名茶叶品种之一。金坛产茶历史悠久，金坛雀舌创制于1980年，研制成功后，在多次名茶评比会中获奖，并荣获全国名茶称号。

优劣对比

金坛雀舌茶区简介

金坛位于江苏省南部，1995年被命名为“中国绿茶之乡”。金坛四季分明，气候宜人，钟灵毓秀，这里曾诞生过华罗庚、戴叔伦、段玉裁等名人。

金坛雀舌主产于金坛市方麓茶场，茶场建于1957年，是江苏省大型国有专业茶场之一，是出口红碎茶的主要生产基地。茶区主要分布于金坛市西部方山、茅山东麓的丘陵山区。茶园土质肥沃，有机质含量丰富，生态环境优越，非常适合茶树的生长。

金山时雨

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

金山时雨创制于清朝道光年间，原名“金山茗雾”，是绿茶中的上品，也是当时的贡品，到了民国初年，金山时雨已销往香港、新加坡等十多个国家和地区。据记载，胡适先生经常将家乡的“金山时雨”送给美国友人。

优劣对比

金山时雨如何保存？

1、冷藏法：就是用冰箱冷藏茶叶，效果不错。但是必须注意一下：一是茶叶必须是干燥的；二是要防止冰箱中食物的气味污染茶叶。

2、罐藏法：这种方法是许多家庭常用的茶叶保存法。就是用铁罐，竹盒或木盒等装茶。如果容器是双层的，其防潮性能更好。装有茶叶的铁罐或盒，放在阴凉处，防止阳光直射。如果茶叶暂时不饮，可用透明胶纸封口，以免潮湿空气渗入。

开化龙顶

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

开化龙顶创制于1979年，简称龙顶，是浙江新开发的优质名茶之一，主产区分布于开化县的齐溪、池淮镇、苏庄、长虹、张湾、华埠，遍布各个乡镇，1985、1986年连续被评为浙江省优胜名茶，荣获浙江十大名茶称号。

优劣对比

开化龙顶由来的的传说

相传龙顶潭原是于大龙山的一个小山顶上一个干潭。从前有位高僧云游到此，见潭周围古木参天，浓荫蔽日，十分惊叹，就在潭边建了一座石屋住了下来。高僧每日清理龙顶潭，经过了很多个日日夜夜，有一天，高僧挖到一块巨大的青石，撬动此石，从石缝中溢出清水，接着，大石碎裂，清澈的泉水溢满了整个深潭。高僧便在潭边广植茶树，开辟茶园。因此地土质松软肥沃，日久天长，终于练成极品佳茗——开化龙顶。

武阳春雨

知名程度 ★★★★☆

冲泡难度 ★★☆☆☆

简介

武阳春雨创制于1994年，由武义县农业局研制开发而成，问世以来，武阳春雨凭借其卓尔不凡的品质，深受消费者的喜爱，远销北京、天津、江苏、山东及本省各地。1999年中国国际博览会获“中国名牌产品”称号。

优劣对比

武阳春雨的功效？

清热解暑：武阳春雨中所含的茶多酚、氨基酸、糖类、果胶等物质能刺激唾液分泌，产生清凉感，在夏天饮用武阳春雨，能起到清热解暑的功效。

利尿：饮用武阳春雨能加速体液循环，从而起到利尿排毒的功效。

去脂减肥：武阳春雨中含有腺嘌呤、嘌呤碱等生物碱，能与磷酸等形成核苷酸，核苷酸分解、转化含氮化合物，起到去脂减肥的效果。