家常馅料调制方法
前面我们已经了解了制作家常馅料需要掌握的一些基础知识，如家常馅料分类、家常馅料常用原料、家常馅料常用工具、家常馅料必知面团、家常馅料原料加工和窍门等。
下面我们为您介绍一些家常基础的馅料调制方法，你掌握了如下的一些家常馅料做法，就可以根据个人口味和原料等方面的喜好加以变化，制作出多款美味的馅料制品了。
□ 生肉馅料
原料：猪五花肉蓉500克。
调料：葱末25克，姜末15克，精盐1小匙，味精少许，酱油2大匙，香油1大匙。
★制法★
猪五花肉蓉加入酱油调匀。
加入清水或肉汤（100克）拌匀。
加入精盐和姜末搅拌均匀。
再放入葱末和味精调匀。
最后放入香油搅拌均匀。
即成生肉馅料。
□ 鸡肉馅料
原料：鸡胸肉400克，猪肥肉100克，水发香菇35克，冬笋30克。
调料：姜汁1小匙，酱油2小匙，精盐、料酒、味精、香油各适量。
★制法★
鸡胸肉洗净，剁成鸡蓉。
猪肥肉剁成细蓉状。
水发香菇去蒂，切成粒。
冬笋稍煮，切成小粒。
鸡胸肉、猪肥肉放碗中。
加入酱油等搅拌均匀。
放入香菇、冬笋粒拌匀。
加入味精、香油调匀即成。
□ 素馅
原料：豆芽150克，嫩菜心50克，水发口蘑、水发香菇各15克，木耳5克。
调料：精盐1小匙，味精少许，红腐乳汁1大匙，香油2小匙。
★制法★
①将豆芽洗净，去掉豆芽两端。
②放在案板上，剁成细粒。
③用洁布包裹，挤干水分。
④嫩菜心洗净，沥净水分，剁成细末。
⑤水发口蘑洗净，沥水切成小粒。
⑥水发香菇去蒂，洗净，切成小粒。
⑦木耳用清水发透，焯烫后过凉，切成小粒。
⑧将加工好的各种食材全部放在容器内。
⑨先加入红腐乳汁、精盐拌匀。
⑩再加入味精和香油调拌均匀即可。
□ 三鲜馅料
原料：虾肉200克，猪肉蓉150克，水发海参100克，草菇、竹笋各50克。
调料：葱末、姜末各5克，精盐1小匙，味精少许，酱油1大匙，熟猪油、香油各适量。
★制法★
①草菇、竹笋分别洗净，均切成绿豆大小的粒。
②虾肉洗净，沥净水分，切成小粒。
③水发海参洗净杂质，切成小粒。
④将虾肉粒、猪肉蓉、海参粒放入大碗中。
⑤加入酱油、精盐、熟猪油稍拌。
⑥再放入葱末、姜末和味精调匀。
⑦加入草菇粒、竹笋粒拌匀。
⑧淋入香油搅拌均匀即可。
□ 红豆沙馅料
原料：红小豆500克。
调料：冰糖125克，植物油2大匙。
★制法★
①将红小豆淘洗干净，放入清水中浸泡8小时。
②捞出红小豆，放入清水锅内，加入冰糖煮约40分钟。
③待红小豆的水分蒸发掉，出锅倒在细罗内。
④用手勺不断搅拌并按压成红豆蓉。
⑤净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入红豆蓉。
⑥用小火不断翻炒10分钟，出锅即为红豆沙馅料。
□ 莲蓉馅
原料：莲子500克。
调料：白糖300克，植物油3大匙。
★制法★
①莲子放入温水中泡涨，去掉皮和杂质。
②放入碗中，入笼用旺火蒸至软烂。
③取出莲子，放入冷水中浸泡至凉。
④捞出莲子，沥水，放入容器内拌成蓉。
⑤锅中加入植物油，置火上烧热，放入白糖。
⑥用小火煸炒至白糖溶化。
⑦加入莲蓉，继续翻炒至吐油、不粘锅时。
⑧出锅倒入容器内，凉凉即成。