韭菜
别名：起阳草、长生菜、扁菜
适用者：一般人群均可
不适用者：阴虚火旺、眼病、胃肠虚弱者
慧眼识材
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。优质韭菜大都叶片肥厚，叶色青绿，新鲜柔嫩不软垂，无病虫害、无烂叶、无断枝、无抽薹，干爽整洁。
烹饪技巧
韭菜择好，洗净，切成段，然后与预熟的肉、蛋、豆腐等一起烹制，或切碎做馅料。
拌韭菜花
原料 鲜韭菜花300克，鲜红辣椒20~30克。
调料 姜末10克，香油1/2匙，精盐、白酒各1匙。
做法
1 将韭菜花用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净，沥干水分，放入微波容器内，加盖入炉高火1分钟。
2 然后取出装盘，放入姜末、精盐、白酒，拌匀待用。
3 鲜红辣椒去蒂和籽，洗净后剁碎，放入韭菜花中拌匀，淋入香油，拌匀即可。
韭菜炒干豆腐
原料 生鲜韭菜300克，干豆腐200克，虾皮少许。
调料 色拉油3~5匙，酱油、精盐、料酒、味精、葱花、姜丝各适量。
做法
1 将韭菜择好，洗净，沥干，切成3厘米长的段；干豆腐切粗丝，码入微波容器，加入2~3匙水，搅拌一下，加盖入炉高火3分钟，然后沥干水分，盛出待用。
2 微波容器内放入虾皮，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉加入葱花、姜丝、料酒，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入韭菜，搅拌一下，加盖入炉高火3分钟。
5 出炉放入干豆腐丝、酱油、精盐、味精，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟即可。
韭菜炒豆芽
原料 生鲜韭菜、绿豆芽各250克，胡萝卜丁25克。
调料 色拉油3~5匙，精盐、米醋、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、葱花、姜丝各适量。
做法
1 韭菜择洗干净，切3厘米长的段；绿豆芽洗净，沥干。
2 微波容器内放入葱花、姜丝，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入胡萝卜丁，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入绿豆芽，搅拌一下（如菜涨满容器，可先加热后再搅拌），加盖入炉高火2分钟。
5 出炉放入韭菜，搅拌一下（如菜涨满容器，可先加热后再搅拌），加盖入炉高火2分钟。
6 出炉加入精盐、米醋、料酒、胡椒粉、味精、淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟即可。
韭菜炒豆丁
原料 生鲜韭菜150克，油豆腐4块（约200克），豌豆、胡萝卜丁各25克。
调料 色拉油3~5匙，香油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱花、姜丝各适量。
做法
1 韭菜择洗干净，切成3厘米长的段；油豆腐切成丁块。
2 微波容器内放入葱花、姜丝，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入豌豆、胡萝卜，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入豆丁、精盐、料酒、胡椒粉，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
5 出炉放入韭菜，搅拌一下（如菜涨满容器，可先加热后再搅拌），加盖入炉高火2~3分钟。出炉后加入味精、香油，搅拌均匀，即可装盘。
韭黄炒蛋
原料 生鲜韭黄200克，鸡蛋2个，彩椒粒少许。
调料 色拉油3~4匙，精盐、料酒、味精、胡椒粉各少许。
做法
1 将韭黄择洗干净，沥干后切成2~3厘米长的段备用。
2 微波容器内淋入1~2匙色拉油，将鸡蛋磕开倒入滑散，加入少许精盐、料酒、胡椒粉搅匀，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动1~2次），出炉将蛋饼划拨成碎块，盛出。
3 微波容器内放入韭黄，淋入2~3匙色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动1次）。
4 出炉加入蛋块、彩椒粒、精盐、料酒、味精、胡椒粉，搅拌均匀，加盖入炉高火40~60秒即可。