酱鸡腿

时间　45分钟

原料　鸡腿1只。

调料　葱段25克，姜1块，小茴香5克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，肉蔻1克，精盐、味精各1小匙，白糖2小匙，酱油2大匙，老汤1000克。

做法

1. 姜块去皮，拍松，放入纱布袋中，再放入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果、香叶包好成料包。
2. 锅中加入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色，再加入500克清水烧沸，出锅倒在容器内晾凉成糖色。
3. 鸡腿洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出冲净。
4. 锅中添入老汤，放入香料包烧沸，撇去浮沫和杂质，加入炒好的糖色、酱油、精盐、味精煮沸成酱汤。
5. 放入鸡腿，用小火酱煮约15分钟至熟，再关火闷15分钟，捞出鸡腿晾凉，剁成块，码放在盘内即可。