酱香肘子

原料　猪前肘（带皮去骨）1000克。

调料　葱段20克，姜片10克，绍酒、葱油各1大匙，白糖、水淀粉各2大匙，酱油、味精、糖色、色拉油各适量，清汤300克。

制作步骤

1 将猪肘皮面烤焦，用热水泡透，刮净煳皮，清洗干净，再放入清水锅内煮至半熟，捞出后在肉上剞上花刀，皮面涂上糖色。

2 锅中加油烧热，肉皮朝下放入猪肘炸至皮面呈红色，再捞出猪肘肉，码入碗中，加入葱、姜、绍酒，上屉蒸熟后取出。

3 锅中加油烧至五成热，放入白糖炒化，加入适量清汤、酱油、葱段煮成酱汁，再放入猪肘，用小火酱至熟烂入味，即可出锅。