1.蛋白质的分子组成。
（1）蛋白质的基本组成单位——氨基酸：结构、分类和理化性质。
（2）肽键、肽平面和肽链。
2.蛋白质的结构层次及相互关系。
（1）蛋白质的一级结构：多肽链的基本结构。
（2）蛋白质的空间结构：二级、超二级、结构域、三级、四级结构。
3.蛋白质结构与功能的关系。
4.蛋白质的理化性质及提取纯化的一般步骤。
