首尔焖锅

——做自己的锅王

陈某，2011年9月进入无锡商业职业技术学院旅游管理学院酒店管理专业。大一的《职业生涯规划》课上，他深入地剖析和探寻自己今后的目标。他发现，自己热爱餐饮，性格也适合从事餐饮行业。由此，未来从事餐饮行业的理想就此点燃。

大三的时候，他在苏州洲际酒店实习，半年的沉淀与打磨，让他对餐饮行业有了更加深入的了解。毕业后，他毫不犹豫地选择了餐饮行业作为创业的基础。

2014年春节，他决定先找一些小项目练练手……

问题诊断

在寻找项目的过程中，陈某遇到了一系列问题：

第一是项目问题：如何提供小成本、大特色的产品是核心问题。

第二是原材料问题：有了项目，原材料渠道就显得非常关键。口味、特色决定着能否在众多的餐饮行业脱颖而出。

第三是营业推广：作为一家新店，如何快速地打开市场，赢得顾客，事关生存之大事。

创业指导

陈某在校期间参加了领航者的创业培训，遇到问题的时候第一时间就想到了就业辅导员沈老师，沈老师针对陈某的问题一一给出了解决方案。

解决问题1：选择什么项目

指导意见：走街串巷，用餐时间看看什么项目能赚钱，要求至少观察2周，从人流、翻台率等角度观察。

陈某在每天走街串巷的观察后，发现有一家焖锅店生意非常好，而且操作简单，最核心的就是一款铺在上面的酱料，非常适合自己目前去操作。

解决问题2：原材料问题

作为一个创业新手，跟随成功者的脚步是创业成功的秘籍之一。于是他开始收集焖锅的信息，寻找酱料供应，研制酱料配方。为了获取到这一家酱料蛛丝马迹的信息，他频繁去消费，请教了学校烹饪的老师，也不断在网上搜索供应商，但一直没有满意的结果。指导老师建议他做好两手准备，第一找人复制这款酱，第二寻找替代酱料。通过网络，陈某联系到一家北京的供应商，对方说可以供应黄记煌的酱料，他定了一批货，结果收到酱料的时候，标签被撕了一半，对着那只剩一半的标签，他仔细地看了一遍：原料、用途、生产许可证……顿时他眼前一亮，通过生产许可证是不是可以查到点什么内容呢？打开百度，他一遍遍地输入这一串英文和数字，几经尝试，忽然显示出一个地址。通过地址，他找到了生产厂家，在开业前一个月顺利地掌握了酱料的配方。

解决问题3：营业推广

陈某的店铺位于盐城市滨海假日广场，10月1日当天就有3家店同时开业，方圆不过百米，一个月之内新开业的就有6家，这一条街火锅、干锅、焖锅、香锅、自助火锅、一人一锅应有尽有。如何突出重围，撑过最初的一个月成了陈某的头等大事。

指导意见：SWOT分析，找出自己的优劣势，用新思维来创造新的成绩。

陈某经过细心认真的SWOT分析评估，发现同行以40～50岁的人居多，与之相较，自己的阅历、经验都处于劣势，想从他们嘴里分一杯羹不容易。这么多店老板，就他岁数最年轻，这可能是自己的优势。同行们在移动互联时代的信息端处于劣势，还没有互联网消费意识和习惯，而首尔焖锅的目标市场很明确，就是年轻人。目前，年轻人吃饭第一件事情就是打开团购网站，诸如糯米团、大众点评、美团网等，团购已然成为年轻人消费的趋势。

第一步：团购突重围。开业正逢国庆黄金周，利用低价团购突出重围，10月销量位居美团网滨海时代广场的第一名。经过一个月的过渡，生意逐渐火爆，注重口碑营销，在大众点评和美团网上评分较高，顾客满意度好。

第二步：黏性营销。他还针对已经在团购网站上团购过的顾客做“黏性营销”，顾客扫一扫店里的二维码就可以关注首尔焖锅官方微信，把顾客留下的微信整理成数据库，定期向顾客推送优惠活动。微信公共平台不仅把优惠的详细情况进行展示，还可以把往期的团购情况做个简单的说明，和客人形成良性的互动。

第三步：开创焖锅蓝海。从市场的竞争角度看，由于传统餐饮市场竞争日益加剧，使他不得不另辟蹊径，开创自己的蓝海，而团购渠道相对而言，竞争不是十分激烈。从营销操作层面上，选择从团购作为突破口主要有三点：第一，目标集中、消费集中，尤其节日期间表现比较突出。第二，利润可观，资金循环快。团购一般是现款交易，账期较短，资金周转快，相对而言，营销费用较低。第三，营销环节少、操作简单。团购与向个体消费者的营销不同，做个体消费营销的过程比较复杂，而团购中间环节较少。

指导效果

从最初的租房子、装修到购置物品，以至开业营销策划，大到一个桌子，小到一个灯泡，无论什么事，都是亲力亲为。“首尔焖锅”开业第一家店位于盐城市滨海县新时代美食广场，投资金额15万元，现有员工3名，年营业额40多万元。目前，首尔焖锅第二家分店正在紧张筹备中，面对不断倒闭或转型的同行，他依然执着于自己的计划，创业的梦想终将开出最灿烂的花朵！（江苏省无锡商业职业技术学院旅游管理学院　沈敏）