牙签牛肉

扫一扫跟孔瑶做美食

采购单 牛后腿肉500克

调料 姜、蒜各15克，小葱2根，干辣椒10个，生抽2勺，盐、白糖各1勺，孜然粉、食用油各适量

相对于其他肉类来说，牛肉纤维粗，筋腱多，所以不能顺着纹路切，而要将牛肉的纹理横切断，否则烧熟后肉质会比较干硬，不易咀嚼。

牛肉洗净，切成长约5厘米的条状图1，放入碗中，调入1勺生抽和白糖，搅拌均匀图2，放入冰箱冷藏腌制约30分钟。

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小葱洗净，切葱花；姜洗净，切丝；蒜剥皮后切末；干辣椒切末备用（切完干辣椒后如果感觉手很辣，可以用陈醋洗手）。

牙签提前放于沸水中消毒，捞出洗净后穿好牛肉，穿好后可将牙签尖端折断图3。

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锅中倒入适量食用油，中大火烧热后下入葱花、姜丝、蒜末和干辣椒末，翻炒爆香图4。下入牙签牛肉，翻炒至牛肉变色图5。

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调入盐和1勺生抽，翻炒至汤汁变少后撒孜然粉图6，翻炒均匀后即可出锅，牛肉易老，不要炒太久。

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撒上孜然粉的牛肉条鲜香麻辣，作为午后小食，一口一个，爽快过瘾！