菠菜　叶绿素降低肠癌发生率

菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等。虽然一年四季均可播种，但是以秋季播种、寒冬收获的菠菜口感最好。

防癌抗癌关键营养素

类胡萝卜素、叶绿素、维生素C

推荐用量

80～100克/天

哪些人不宜食用

菠菜性凉，具有滑肠的作用，腹泻患者不宜食用。

30克菠菜

2棵中等大小

为什么能防癌抗癌

类胡萝卜素：是有抗氧化作用和其他生物活性，能抑制致癌物形成，预防癌症的发生。

叶绿素：能分解人体内的致癌物，进而起到预防直肠癌等多种消化系统癌症的作用。

维生素C：可提高免疫功能，对抗和消灭癌细胞，通过促进干扰素的合成，能抑制癌细胞和致癌病毒，消除外来致癌物在体内的合成，有效地预防喉癌、食管癌、胃癌、肝癌和宫颈癌的发生。

其他养生功效

控制血糖：菠菜叶中有一种类胰岛素的物质，可以维持餐后血糖的稳定，对2型糖尿病患者维持血糖稳定有一定的帮助。

润肠通便：菠菜含有大量膳食纤维，可促进肠道蠕动，利于排便，对于痔疮、便秘有很好的辅助治疗作用。

怎样吃防癌抗癌效果好

1.烹调菠菜前宜焯水，因为菠菜富含草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，焯水可以减少菠菜中草酸的含量，有效预防癌症。

2.为了避免菠菜的营养成分不被破坏，烹调时，可以盖上锅盖，尽量避免和空气接触过多和加热时间过长，能最大限度保留菠菜中的维生素C，有助于防癌抗癌。

小贴士

菠菜焯烫时间不宜过长，否则会导致维生素流失。此外，菠菜如果煮得太烂，吃起来口感也不好。

胡萝卜菠菜汁

提高机体免疫力

材料　胡萝卜150克，菠菜100克。

调料　蜂蜜适量。

做法

1.胡萝卜洗净，切小块；菠菜洗净，焯水后过凉水，切小段。

2.将胡萝卜块、菠菜段和适量饮用水一起放入果汁机中搅打，打好后加入蜂蜜调匀即可。

花生拌菠菜

辅助治疗癌症

材料　菠菜100克，煮熟的花生仁30克。

调料　姜末、蒜末、醋各3克，盐2克，香油少许。

做法

1.菠菜洗净，焯熟捞出，过凉，切段。

2.将菠菜段、花生仁、姜末、蒜末、盐、醋、香油拌匀即可。

蒜蓉菠菜

抑制癌细胞增殖

材料　菠菜300克，大蒜20克。

调料　盐2克，鸡精、植物油各适量。

做法

1.菠菜择洗干净；大蒜去皮，洗净，剁成末；菠菜放入沸水中焯烫，捞出，沥干。

2.锅内倒油烧热，爆香蒜蓉，放入菠菜，加盐、鸡精炒至入味即可。