先洗后切，减少营养素流失

蔬菜清洗尽量选择流动水，且不要在水中长时间浸泡。洗净后尽快加工处理和食用，能最大限度保留蔬菜中的营养素，发挥防癌抗癌的作用。切忌蔬菜切后再清洗，这样很容易使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多，不利于对抗癌症。