专题　常吃食物中暗藏亚硝酸盐，怎样解决

亚硝酸盐是一种有咸味的白色粉末，它本身不能致癌，但进入人体后会和胃里的蛋白分解物结合，形成致癌物——亚硝胺。

隔夜菜趁热封装，快速冷藏

蔬菜食用时经过几双筷子的翻腾，已经让细菌充分得繁殖，即使吃完后立刻放入冰箱，细菌也会缓慢地滋生，放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。

解决方法：饭菜出锅后直接分装到干净容器中，在冰箱里保存24小时产生亚硝酸盐含量较低。因为这样做饭菜接触细菌较少，而细菌繁殖少则亚硝酸盐产生也少。

腌菜腌1个月再吃

腌制蔬菜的前1～2周亚硝酸盐含量最高，而20～30天后含量最低。

解决办法：一般来说，腌制蔬菜在腌制20天后亚硝酸盐含量开始降低，1个月后食用最安全。此外，还可以加些鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等能降低亚硝酸盐含量的蔬菜。

当心粉红色的熟食

亚硝酸盐是嫩肉粉、肉类保湿剂等肉制品添加的必用配料，它能让肉色变得鲜艳，深受人们的喜爱。

解决办法：了解正常肉类的颜色。猪肉制品应是灰白色或浅褐色；鸡肉煮熟后应是白色或灰白色；牛羊肉应变成浅褐色至褐色。尽量不选购颜色鲜艳的熟食。

久存的绿叶蔬菜吃前用沸水焯烫一下

新鲜的绿叶蔬菜中亚硝酸盐含量很低，但买回来的绿叶蔬菜不马上吃，而是放2～3天后亚硝酸盐含量可能会升高。

解决方法：将绿叶蔬菜放入沸水焯烫一下，能除去70%以上的亚硝酸盐。此外，应增加买菜频率，而且发现绿叶开始腐烂应扔掉。