刺芹

Eryngium foetidum L.

·形态特征 多年生草本。植株低矮，主根纺锤形，茎粗壮，有数条槽纹，上部3～5歧聚伞式的分枝；基生叶倒披针形，革质，长可达25cm，宽达4cm，顶端钝，基部渐窄，有膜质叶鞘，叶面深绿色，叶背淡绿色，羽状网脉，边缘有骨质尖锐锯齿，近基部的锯齿狭窄，呈刚毛状，具短叶柄；叶着生在每一叉状分枝的基部，对生，顶端不分裂或3～5深裂，边缘有深锯齿，齿尖刺状，无柄；聚伞花序具3～5回二歧分枝，无花序梗，总苞片4～7枚，叶状，边缘有1～3个刺状锯齿；小总苞片阔线形，边缘透明膜质；花瓣倒披针形至倒卵形，顶端内折，白色、淡黄色或草绿色；双悬果卵圆形，表面有瘤状突起。花果期4～12月。

·食用部位和方法 嫩茎叶可食，一年四季均可采摘。洗净，可直接凉拌。由于香味特殊，常作其他菜肴的配料。

·野外识别要点 本种茎有数条槽纹，叶缘有齿，齿有硬刺；花序3～5回二歧分枝，无花序梗，花淡白绿色；双悬果，表面有瘤状突起。