荸荠

Heleocharis dulcis（Burm.f.）Trin.

荸荠表皮紫黑色，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠既可作水果，又可作蔬菜，是深受大众喜爱的时令之品。

·形态特征 多年生草本。株高15～60cm，地下根状茎细长而匍匐，茎顶端生扁球形块茎，深栗色，俗称叶荸荠；地上茎直立，圆柱形，中空，丛生，不分枝，有多数横隔膜，干后表面有节，灰绿色，无毛；叶退化，只在基部具2～3个叶鞘，膜质，绿黄色、紫红色或褐色，鞘口斜，顶端急尖；小穗顶生，圆柱状，多数花，在小穗基部有两片鳞片中空无花，抱小穗基部一周，其余鳞片全有花，松散地覆瓦状排列，灰绿色；小坚果宽倒卵形，成熟时棕色，光滑。花果期5～10月。

·食用部位和方法 荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素等营养物质，秋季采挖，洗净，可直接生吃，也可凉拌、煮食、炒食，或制作淀粉。

·野外识别要点 本种地下茎生有深栗色块茎，叶退化，只在茎基部有少数叶鞘；小穗顶生，花多，灰绿色。